O que é canjiquinha mineira
A lista abaixo rende cerca de 6 porções generosas, ideal para um almoço de domingo em família. Os ingredientes são fáceis de encontrar em qualquer mercado de Belo Horizonte.
Para a costelinha
- 1 kg de costelinha suína cortada em pedaços (peça ao açougueiro para cortar entre os ossos)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
Para a canjiquinha
- 2 xícaras (chá) de canjiquinha amarela (cerca de 400 g)
- 2 litros de água quente (mais o necessário para ajustar)
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 1 pimenta de cheiro (opcional, típica de Minas)
- Cheiro-verde e cebolinha picados para finalizar
- Couve cortada bem fina para servir (opcional, mas tradicional)
Tempo de preparo e rendimento
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 1 hora e 30 minutos (50 minutos em panela de pressão)
- Tempo total: aproximadamente 1h50
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: fácil
Se preferir deixar a costelinha de molho com o limão e o alho na noite anterior, o sabor fica ainda mais marcado — técnica usada em muitos restaurantes de comida mineira no centro de BH.
Modo de preparo passo a passo
- Tempere a costelinha: em uma tigela, misture os pedaços de costela com alho, sal, pimenta, colorau e o suco de limão. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (idealmente 2 horas) na geladeira.
- Sele a carne: em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo ou a banha e doure a costelinha em fogo médio-alto, sem amontoar. A crosta dourada é responsável pela cor e pelo sabor do caldo.
- Refogue os aromáticos: acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o tomate picado, o louro e mexa por mais 2 minutos.
- Lave a canjiquinha: enxágue a canjiquinha em água corrente até a água sair quase limpa. Esse passo evita que o caldo fique excessivamente turvo.
- Cozinhe sob pressão: adicione a canjiquinha à panela com a costelinha e cubra com 2 litros de água quente. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos contados após pegar pressão, em fogo baixo.
- Ajuste a consistência: desligue, espere a pressão sair naturalmente, abra e verifique. A canjiquinha deve estar macia e o caldo, cremoso. Se estiver muito grosso, acrescente água quente aos poucos, mexendo bem. Se estiver ralo, deixe ferver em panela aberta por mais alguns minutos.
- Finalize: acerte o sal, adicione a pimenta de cheiro (inteira, só para perfumar) e o cheiro-verde. Sirva imediatamente com couve refogada na hora e, se quiser, uma colher de farinha de mandioca por cima.
Em panela comum, o tempo de cozimento sobe para cerca de 1h20 — mexa de vez em quando e acrescente água quente conforme necessário para evitar que grude no fundo.
Dicas e variações mineiras
Para um sabor mais autêntico
- Use banha de porco no lugar do óleo: é assim que se faz nas cozinhas tradicionais da Serra do Cipó e do Vale do Jequitinhonha.
- Costelinha defumada: substitua metade da costela fresca por defumada para um caldo mais encorpado. Encontra-se boa qualidade nas bancas do Mercado Central.
- Pimenta biquinho ou de cheiro: ambas são típicas de MG e dão perfume sem ardência excessiva.
Variações conhecidas
- Canjiquinha com frango caipira: comum no interior, especialmente na região de Oliveira e Divinópolis.
- Canjiquinha com linguiça artesanal: opção mais rápida, usando linguiça do tipo Bragança ou de Maria da Fé.
- Versão vegetariana: substitua a carne por abóbora-cabotiá em cubos e cogumelos paris refogados — funciona muito bem e mantém a cremosidade.
O que servir junto
O acompanhamento clássico é a couve refogada com alho, cortada bem fininha à moda mineira. Arroz branco soltinho e torresmo de barriga também fazem parte da mesa em festas como a Festa da Canjiquinha de Piranguinho, no Sul de Minas, considerada uma das maiores celebrações do prato no estado.
Conservação
A canjiquinha pronta dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água quente, pois ela engrossa naturalmente quando esfria. Pode ser congelada por até 2 meses — descongele na geladeira antes de esquentar em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre canjiquinha e canjica?
A canjiquinha é o milho amarelo seco quebrado em pedaços pequenos, usada em pratos salgados como o cozido com costelinha. Já a canjica (no Sudeste) é o grão de milho branco inteiro, usado no doce com leite e canela típico das festas juninas. São dois produtos diferentes, embora venham do mesmo cereal.
Posso fazer canjiquinha com costelinha sem panela de pressão?
Sim. Em panela comum, o cozimento leva entre 1h20 e 1h40 em fogo baixo, com tampa semiaberta. É importante mexer com frequência e ir acrescentando água quente aos poucos para que a canjiquinha não grude no fundo nem resseque antes de ficar macia.
Preciso deixar a canjiquinha de molho antes de cozinhar?
Não é obrigatório, mas deixar de molho por 30 minutos a 1 hora reduz o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos e ajuda a soltar parte do amido, deixando o caldo mais limpo. Se for cozinhar na pressão, o molho é dispensável.
Onde comprar canjiquinha de qualidade em Belo Horizonte?
O Mercado Central de BH, na Avenida Augusto de Lima, é a referência para canjiquinha amarela a granel e costelinha suína fresca ou defumada. Também é fácil encontrar em supermercados de bairros como Santa Tereza, Floresta e Buritis, além de feiras livres da capital, como a feira da Afonso Pena aos domingos.
A canjiquinha com costelinha engorda muito?
É um prato calórico por conter gordura suína e carboidrato do milho, com cerca de 350 a 450 kcal por porção, dependendo do corte da costela. Para uma versão mais leve, retire o excesso de gordura da costelinha antes de selar e sirva porções menores acompanhadas de couve refogada e salada verde.
